第11章 榴汁虾炙和水盆羊肉(第2/3 页)
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用大火煮二十分钟,使得肉的内部熟透,然后转小火用篦子压住羊肉慢慢炖煮,此时加入装有秘制香料的棉布袋,每煮一锅羊肉都要放上一袋新的香料,以确保口味更加精准;经过将近五个多小时的炖煮,羊肉的本真香气弥漫到厨房的每个角落;此时的味道略显厚重的羊汤,还需经历最后一道工序,破汤,即按比例给原汤兑水,才能最后调出一道鲜味浓郁且没有腥膻的原汤。
煮好切大片的羊肉和细细的粉丝铺入白底青花的瓷碗中,用羊汤冒透后滗出,加秘制调料、盐、油、香葱花、香菜末,最后加一勺滚烫的羊汤,羊肉本香之气四散而去,清香味如同春日草原夹杂着草香和风轻拂过面庞,温和得沁人心脾。水盆羊肉的通常吃法是配上一块一个现烙的富平烧饼、三碟小菜、一碟大蒜、一碗油泼辣子。〕
据热情纯朴的富平县老板介绍,�
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